Фильтр-кофе готовят, проливая горячую воду через молотый кофе, находящийся на фильтре. Вода может заливаться просто из чайника, в капельных кофеварках этот процесс автоматизирован. Таким образом, вода медленно просачивается через кофе и водорастворимые вещества насыщают напиток.
В отличие от эспрессо, в приготовлении которого используется вода под большим давлением, фильтр-кофе обладает более мягким и богатым вкусом.
История появления
Фильтр-кофе появился гораздо раньше эспрессо. В конце XVII века в Европе появился кофейник, да так и остался в обиходе огромного количества людей на всем земном шаре. Первые кофейники были металлическими, кофе готовили на углях. Вытянутая форма кофейника позволяла кофейной гуще оставаться на дне. В отличие от чайника, в кофейнике нет перегородки с отверстиями в носике, поэтому кофейная гуща часто оказывалась в чашке. Ситуацию исправил Жан-Батист де Беллой, архиепископ Парижа. В начале XVIII века он усовершенствовал конструкцию кофейника. Кофе он стал насыпать в тканевый мешок, который помещали на сито в верхней части сосуда. Сверху наливали кипяток. Получался фильтр-кофе, хотя в те времена его так не называли.
Позже появились металлические и керамические фильтры, которые позволили обходиться без тканевых мешков.
Два века спустя немецкая домохозяйка Мелитта Бенц использовала вместо фильтра промокашку своего сына и неожиданно для себя произвела революцию в индустрии, получила мировую известность и стала самой успешной предпринимательницей в отрасли. Сейчас бумажные фильтры для кофе настолько прочно вошли в нашу жизнь, что практически никто не вспоминает ни Мелитту Бенц, ни тем более, Жана-Батиста де Белоя.
Технология и способы приготовления
Технология приготовления фильтр-кофе проста, но огромное значение имеют обжарка, помол и температура воды. Как правило, для приготовления фильтр-кофе используют разные сорта арабики. Большинство специалистов рекомендуют использовать зерна от светлой до средней обжарки среднего помола. Зерна крупного помола не успеют отдать воде максимум вкуса и аромата. Слишком мелкий помол поможет сэкономить время на приготовление, но кофе приобретет горьковатый вкус.
Идеальной температурой воды для фильтр-кофе считается 92-96 градусов. Кипящую воду использовать не рекомендуется. Как правило, на 100 мл. воды берут 6 граммов кофе.
Молотые зерна помещают на фильтр и заливают горячей водой. Остается подождать несколько минут, пока вода пройдет через кофе и фильтр. Стандартная порция фильтр-кофе составляет 200-300 мл.
В кофейнях и ресторанах фильтр-кофе часто варят большим объемом и хранят 5-7 часов, используя по мере надобности. Температура готового напитка составляет примерно 70 градусов, ее легко поддерживать в термосе. При этом вкусовые качества кофе практически не меняются.
Фильтр-кофе пьют, не спеша, что позволяет ощутить все нюансы вкуса. Это главное отличие от эспрессо, который был придуман для того, чтобы люди пили его по дороге на работу практически на ходу.
Итальянцы, придумавшие эспрессо, в основной своей массе относятся к фильтр-кофе довольно пренебрежительно. Еще во время Второй мировой войны они придумали для американских солдат, привыкших к фильтр-кофе, «американо», который является по сути разбавленным эспрессо.
Чем фильтр-кофе отличается от американо
Для людей, которые не являются ценителями кофе разницы между американо и фильтр-кофе нет. Эти два напитка многие называют просто «черный кофе».
Считается, что качество американо в большей степени зависит от мастерства бариста, а качество фильтр-кофе – от зерна и степени его обжарки.
В американо ярче проявляется горчинка, а в фильтр-кофе – цветочные и цитрусовые нотки. Поэтому американо часто пьют с молоком, сливками, сахаром, различными сиропами и добавками. Это нивелирует горчинку. Фильтр-кофе рекомендуется пить в чистом виде.
Немаловажным критерием для многих людей является крепость кофе. Хотя далеко не все знают, что это такое и как определяется крепость.
Согласно определению Ассоциации Спешелти Кофе (SCA), крепость кофе определяется концентрацией твердых частиц, оставшихся после экстракции. Чем больше этих твердых частиц в чашке, тем крепче кофе. При разбавлении водой эспрессо, то есть при приготовлении американо, крепость падает в несколько раз и составляет в среднем 0,8%. Для сравнения, в такой же порции фильтр-кофе крепость составляет 1,4%. То есть, количество кофеина в фильтр-кофе выше, чем в американо. Это – результат более длительной экстракции, ведь фильтр-кофе готовится до 8 минут, а эспрессо для последующего получения американо – не более 40 секунд.
Комментарии