Колд брю – кофе, который получают методом холодной экстракции. В переводе с английского cold brew – холодное заваривание. Молотые кофейные зерна заливают холодной водой, настаивают в течение 12-24 часов, затем пропускают через фильтр или сито. Полученный кофе разбавляют водой, реже молоком. Иногда его разогревают, но чаще подают холодным.
Существует легенда, что колд брю придумали голландские моряки в XVI веке на корабле, везущим кофе. Греть воду морякам было негде, поэтому они заливали молотые зерна холодной водой. Впрочем, документальных подтверждений эта версия не имеет.
Есть информация, что в XVII веке в японском городе Киото готовили кофе, прокапывая молотые зерна холодной водой. В дальнейшем этот способ утратил популярность, японцы перешли на горячие напитки.
Современная история колд брю началась в шестидесятых годах ХХ века. Инженер-химик Тодд Симпсон во время путешествия в Перу попробовал кофе, который местные жители готовили методом холодного заваривания. Вернувшись домой, Симпсон придумал устройство для приготовления холодного кофе, которое назвал «Тодди».
Большую популярность колд брю приобрел около 15 лет назад. Его подают во многих кофейнях.
Колд брю готовят двумя способами. Первый можно условно назвать «замачиванием». Кофе заливают фильтрованной холодной водой, настаивают несколько часов и пропускают через бумажный фильтр. Таким образом готовят колд брю в кофеварке «Тодди». В домашних условиях можно приготовить колд брю таким же способом, но без «Тодди».
Для второго способа приготовления колд брю нужна специальная система емкостей, которые расположены друг над другом. В верхнюю емкость наливают холодную воду, в среднюю помещают молотые кофейные зерна. Вода проходит через зерна, и готовый колд брю капает в нижнюю емкость. Процесс довольно длительный, может занимать до 24 часов.
Приготовление колд брю – не слишком простой процесс. Даже опытному бариста нужно тщательно выбирать сорт, обжарку и помол кофейных зерен. Впрочем, любители этого напитка делают колд брю и у себя на кухне.
В середине 2010-х в мире начался бум нитро кофе или нитро колд брю. Кофе, приготовленный методом холодного заваривания, насыщают азотом. Это позволяет получить необычную гладкую текстуру. Для насыщения азотом используют специальную установку.
Сразу после приготовления нитро колд брю напоминает темное пиво.
Ценители колд брю пьют его в чистом виде. Для любителей разнообразия в него добавляют молоко, сиропы и соусы.
На основе нитро колд брю также готовят разные вариации:
нитро латте: с добавлением холодного молока и льда
нитро раф: с добавлением сливочной карамели
кофейный квас: с добавлением сахарного сиропа и фруктового пюре.
