Раф – кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо с добавлением сахара, ванильного сахара и сливок.
Раф – единственный кофейный напиток, который придумали в России. Сейчас раф можно найти практически в любой кофейне не только на территории всего постсоветского пространства, но и далеко за его пределами. А начиналась его история в центре Москвы в 90-х годах прошлого столетия.
В кофейне «Coffee Bean» был огромный для того времени ассортимент сортов кофе в зерне и кофеварка для эспрессо. Постоянный гость кофейни Рафаэль Тимербаев, попробовав все имеющиеся варианты, стал просить «что-нибудь новенькое». Бариста поэкспериментировали и приготовили кофейный напиток из эспрессо с десятипроцентными сливками и ванильным сахаром. Все ингредиенты взбили и подогрели. Получился сладкий напиток, который по вкусу напоминал подтаявшее мороженое. Рафаэль стал заказывать его постоянно. Очень скоро другие гости кофейни стали просить «кофе как у Рафа». Так в меню появилась позиция «как у Рафа», быстро сокращенная до просто «раф».
Приготовить раф очень просто. Нужно взять порцию эспрессо, сливки, столовую ложку обычного сахара, столовую ложку ванильного сахара, все смешать и взбить. Объем порции варьируется от 150 до 400 мл. Получается сладко, жирно, калорийно и очень вкусно.
Ценители традиционного кофе критикуют раф за то, что сливки и сахар перебивают кофейный вкус и напиток больше похож на десерт, чем на кофе. Впрочем, любителей рафа эта критика совершенно не беспокоит.
В кофейнях можно найти самые разные вариации рафа:
цитрусовый раф: с добавлением свежей цедры лимона, апельсина и лайма, которую смешивают с эспрессо, сахаром и сливками;
ореховый раф: с добавлением ореховой пасты;
лавандовый раф: с добавлением пудры из сушеных лепестков лаванды;
раф с базиликом: с добавлением сахарного сиропа, в котором настаивались свежие листья базилика;
раф халва: с добавлением пасты на основе халвы.
Раф имеет нейтральный мягкий вкус, поэтому авторские варианты можно найти во многих кофейнях, а бариста продолжают свои эксперименты.
