Мокко – напиток, состоящий из эспрессо, шоколада и молока.
Мокко получил свое название благодаря йеменскому порту Аль-Моха. В XV – XVII веках сюда доставлялись кофе из Эфиопии, который стал известен как «зерна Мокка». Известно, что это были зерна особого сорта арабики. Они имели неправильную форму и бледно-зеленый или светло-желтый цвет до обжарки. Кроме этого, зерна отличались яркими фруктовыми нотами. До нашего времени этот сорт, скорей всего, не дожил. Нынешнее название «зерна мокко» - маркетинговый ход. Под этим названием продают зерна с ярко выраженными шоколадными нотами.
В конце XVI века в кофейнях Венеции и Турина подавали кофе из зерен мокко с добавлением шоколада. Так появилась легенда, что зерна мокко обладают шоколадным вкусом.
Напиток, максимально близкий к современному мокко появился в ХIX веке. Итальянцы утверждают, что моккачино (итальянское название мокко) – их изобретение, видоизмененная версия латте с добавлением шоколада. В США уверены, что мокко придумали американцы, добавив эспрессо в традиционный горячий шоколад.
Докопаться до истины очень сложно, но любители мокко не слишком расстраиваются по этому поводу. Напиток пользуется большой популярностью практически во всех странах, где есть кофейни.
Технология приготовления традиционного европейского мокко довольно проста. В высокий прозрачный стакан наливают ¼ горячего шоколада, затем ½ горячего молока, и 1/4 эспрессо. В кофе добавляют сахар сразу после приготовления. Плотность компонентов разная, при правильном приготовлении слои не смешиваются между собой. Сверху стакан украшают взбитыми сливками.
Для эспрессо, который станет составляющей мокко, советуют использовать зерна с ярко выраженными шоколадными нотами. Но некоторые бариста берут для этой цели обычные зерна для эспрессо. Вкусовые оттенки кофейных зерен будут практически неразличимы в компании шоколада, молока и сахара.
В приготовлении мокко возможны разные вариации. Горячий шоколад делают из шоколадных плиток и молока или из молока и какао-порошка. В напиток можно добавить не одну, а две порции эспрессо. В некоторых кофейнях используют готовое шоколадное молоко или шоколадный сироп. Существует белый мокко: в его приготовлении используют не черный, а белый шоколад. В мокко добавляют взбитые сливки, корицу, шоколадный, карамельный или мятный сироп, мускатный орех. Сверху напиток украшают шоколадной крошкой.
В Мексике популярен мокко с добавлением перца чили, кайенского перца и корицы.
Мокко легко приготовить дома. Если нет эспрессо-машины, можно просто сварить крепкий кофе любым способом. В горячий кофе следует опустить пару квадратиков шоколада или шоколадный сироп по вкусу. Нагретое до 60-65 градусов молоко нужно вспенить паровой трубкой или при помощи ручного вспенивателя. При температуре выше 70 градусов молоко теряет свою естественную сладость. Молоко и кофейно-шоколадную смесь можно смешать или вылить слоями в высокий стакан. Сверху мокко украшают взбитыми сливками, шоколадной или ореховой крошкой.
Обычное коровье молоко можно заменить овсяным, миндальным или кокосовым. Получится веганский вариант.
Комментарии