Эспрессо – кофе, который появился в Италии в конце ХIХ века. Он отличается маленьким объемом порции (25-30 мл.) и характерными слоями: темным телом и светлой пеной, которую называют «крема». Этот концентрированный кофе получают, пропуская через мелкомолотые кофейные зерна горячую воды под высоким давлением. Espresso переводится с итальянского, как выраженный. Еще одно значение этого слова – скоростной.
Появлению эспрессо мы обязаны предпринимателю и владельцу бара в Риме Анджело Мориондо. Он изобрел первую известную эспрессо-машину, которая была представлена публике на выставке в Турине в 1884 году. Изобретение получило бронзовую медаль и патент. Стоит отметить, что Мориондо не запустил эспрессо-машину в промышленное производство. Под его руководством было изготовлено лишь несколько экземпляров, которые работали в заведениях Мориондо. Первые эспрессо-машины делали кофе большими объемами, а не для каждого посетителя индивидуально. Кроме этого напиток был не таким концентрированным, как современный эспрессо.
В дальнейшем эспрессо-машина совершенствовалась и распространялась по всему миру, а эспрессо стал самым популярным способом приготовления кофе и остается таковым на протяжении многих десятилетий.
Существует стереотип, что эспрессо готовят из зерен темной обжарки. Это не так. В приготовлении напитка используют разные сорта кофейных зерен и разную степень обжарки, это позволяет создавать огромное разнообразие вкусов. Кроме этого, на вкус эспрессо влияет температура воды, давление и, конечно, мастерство бариста.
Соотношение кофейных зерен и воды определяет разновидность эспрессо:
Ристретто: соотношение 1:1,15
Эспрессо: соотношение 1: 1,16-2,5
Лунго: соотношение 1:2,6 и выше
Из пропорций понятно, что ристретто более концентрированный, крепкий кофе, его чаще готовят из зерен темной обжарки. Лунго – более мягкий, водянистый напиток, для его приготовления часто используют зерна светлой обжарки.
Эспрессо является основой для огромного количества кофейных напитков: американо, капучино, латте, флет-уайт, ирландский кофе, мокко, макиато и других.
