Американо – напиток, который получают при добавления горячей воды в эспрессо. Пропорции эспрессо и воды могут быть разные: 1:1, 1:2 или 1:4. Очевидно, что чем больше воды, тем менее концентрированным и насыщенным по вкусу получается напиток.
Широко распространена легенда о том, что американо появился в Италии во время Второй мировой войны. Американские военные во время нахождения в Италии не оценили слишком крепкий эспрессо. В кафе они просили приготовить менее концентрированный привычный для них кофе. Итальянцы пошли по пути наименьшего сопротивления и стали разбавлять эспрессо водой. Напиток получил название «американо» - американский.
Но Оксфордский словарь английского языка говорит о том, что термин «Americano» появился в английском из испанского гораздо позже, в середине пятидесятых. Так уничижительно называли слабый кофе. Только потом этот термин вошел в итальянский язык.
Вкус американо зависит от нескольких факторов. Один из самых важных – выбор кофейных зерен.
Существует множество видов кофе. Самыми распространенными являются арабика и робуста. Стоит отметить, что арабика – это гибрид робусты и другого вида кофе (эужениоидиса). Арабика – кофе с легкой кислинкой, богатым ароматом и мягким вкусом. Робуста обладает довольно резким вкусом, горчинкой и более высоким содержанием кофеина. Для приготовления американо используют либо чистую арабику, либо смеси или купажи нескольких сортов.
Следующий важный фактор, влияющий на вкус – обжарка кофейных зерен.
Различают три вида обжарки:
Светлая обжарка производится при температуре 190 градусов. Зерна приобретают светло-коричневый цвет. Такая обжарка высвобождает кислотные соединения, но не дает насыщенного вкуса. Как правило, зерна светлой обжарки не используются для приготовления американо.
Средняя или универсальная обжарка производится при температуре 200 градусов. Зерна становятся насыщенно-коричневыми, а напиток приобретает шоколадный вкус с фруктовыми нотками. Зерна средней обжарки идеально подходят для приготовления американо.
Темная обжарка производится при температуре 230 градусов. Зерна приобретают темно-коричневый цвет, напиток - насыщенный шоколадно-карамельный вкус. Зерна темной обжарки также используются для приготовления американо.
Еще один важный фактор, который влияет на вкус напитка – величина помола. Как правило, для зерен светлой и средней обжарки используют мелкий помол, а для зерен темной обжарки – более крупный.
В кофейнях, как правило, американо варят в автоматических кофемашинах. Все процессы запрограммированы, а вкус напитка получается стабильным.
Но американо можно приготовить и в обычной турке. Для такого способа приготовления предпочтительнее использовать зерна мелкого помола. В сухую турку помещают кофе, примерно 8-10 граммов на порцию и прогревают на огне до появления запаха кофе. Затем в турку наливают холодную воду, примерно 50 мл. на порцию и варят до образования «крема», то есть, светлой пены. Кипятить напиток не нужно. Затем кофе разливают по чашкам и добавляют необходимое количество горячей, но не кипящей воды.
В капельной кофеварке также можно приготовить американо. Как правило, при таком способе используют зерна средней обжарки крупного помола. Количество молотого кофе и воды зависит от того, насколько концентрированный напиток должен получиться.
Американо пьют как в чистом виде, так и в различных вариациях:
Холодный американо: в эспрессо добавляют холодную воду и кубики льда.
Long Black: двойной эспрессо с горячей водой.
Red Eye: в эспрессо добавляют не воду, а фильтр-кофе.
Black Eye: в двойной эспрессо добавляют фильтр-кофе и молоко.
