Аффогато – десерт, который готовят, заливая шарик мороженого порцией горячего эспрессо. С итальянского аффогато переводится как «утонувший».
В меню итальянских ресторанов и кофеен аффогато как самостоятельное блюдо появился в 70-х годах прошлого столетия. Но в Италии мороженое начали заливать эспрессо гораздо раньше.
На Апеннинском полуострове обед традиционно завершается чашкой кофе, обычно эспрессо. Что касается холодных десертов, таких как джелато (мороженое), сорбет, гранита (колотый лед с добавками), их итальянцы едят круглый год. Стоит отметить, что и в России мороженое популярно независимо от сезона. Залив мороженое эспрессо, итальянцы получили послеобеденный кофе и десерт в одной чашке.
Приготовить аффогато очень просто. В прозрачный низкий стакан или стеклянную чашку кладут шарик мороженого, сверху наливают только что приготовленный эспрессо и сразу же подают. Десерт едят ложкой. Важно подавать аффогато обязательно в прозрачной посуде, чтобы иметь возможность наблюдать за узорами, которые получаются при контакте кофе и мороженого.
С приготовлением аффогато справится даже ребенок. Тем не менее, и в этом процессе есть нюансы. Для классического аффогато итальянцы используют мороженое, которое отличается от нашего пломбира меньшим содержанием жира. Жирность джелато составляет 4-8%. Для сравнения жирность пломбира – минимум 15%. Джелато имеет более насыщенный молочный вкус и плотную текстуру. Кроме этого, оно не такое холодное, как привычное нам мороженое.
Эспрессо, который используют для приготовления аффогато не должен быть кислым или горьковатым. Поэтому для приготовления кофе обычно берут зерна средней обжарки с шоколадными и ореховыми нотами.
Аффогато легко приготовить дома. Если нет эспрессо-машины, можно сварить крепкий кофе любым способом. Главное, использовать подходящее зерно. Вместо традиционного джелато можно взять сливочное или ванильное мороженое.
Этот десерт приобрел популярность практически повсюду. Его любят за простоту приготовления и контраст температур. Настоящие ценители аффогато утверждают, что десерт должен состоять только из двух ингредиентов: кофе и мороженого.
Любители разнообразия используют множество добавок для создания вариаций этого популярного десерта:
сиропы (чаще всего используют карамельный сироп, но можно взять любой другой);
тертый шоколад;
ореховая крошка (обычно используют фисташки, миндаль и фундук);
ликеры (самый популярный – амаретто, а также апельсиновый и лимонный ликеры, которые дополняют свежей цедрой лимона или апельсина);
виски;
бальзамический уксус (его используют в пармской версии аффогато).
Упрощенно можно сказать, что аффогато – это кофе с мороженым. Это определение подходит и к кофе глясе. На самом деле, между глясе и аффогато огромная разница. Глясе в переводе с французского означает «ледяной» или «охлажденный». Кофе глясе – не десерт, а напиток. Для его приготовления используют холодный некрепкий кофе. Объем кофе – до 300 мл. Сверху кладут шарик мороженого. В глясе мороженое – сладкое дополнение к кофе, оно тает гораздо медленнее и не создает контраста температур. В аффогато, напротив, благодаря горячему эспрессо кофе и мороженое перемешиваются, поэтому текстура десерта меняется в течение буквально 30 секунд.
