Ристретто – кофейный напиток, приготовленный в эспрессо-машине. Можно сказать, что это разновидность эспрессо, но количество используемой воды уменьшено в два раза. В переводе с итальянского ристретто – «ограниченный», «укороченный».
Технология и способы приготовления
Для приготовления ристретто используют 14-18 граммов кофе на 40 мл. воды. Время приготовления такое же, как время приготовления эспрессо.
Для ристретто лучше всего подходит арабика темного помола. Благодаря тому, что через кофе проходит меньшее количество воды, напиток имеет яркий, концентрированный вкус без выраженной горчинки.
Подача
Ристретто подают в маленькой чашке (объемом примерно 30мл.) вместе со стаканом холодной воды. Это не только предотвращает обезвоживание организма. Вода очищает вкусовые рецепторы и делает ярче каждый новый глоток кофе. Ристретто пьют маленькими глотками. Настоящие ценители не добавляют в него сахар, молоко или воду. Любые десерты к ристретто считаются среди гурманов дурным тоном.
