Капучино – кофейный напиток, состоящий из равных частей эспрессо, горячего молока и плотной молочной пенки.
Капучино считается одним из самых популярных напитков, поэтому существует множество вариантов его происхождения.
Одна из самых популярных легенд рассказывает о том, что напиток придумали итальянские священнослужители, любившие кофе. Церковь не одобряла кофе, который считался напитком дьявола, поэтому монахи стали добавлять в него молоко и молочную пенку.
По другой версии, в Италии в начале XIX века пар, производимый машиной для эспрессо стали использовать для получения плотной молочной пенки. Ее добавляли в эспрессо, получался напиток, по цвету напоминающий костюм монахов-капуцинов. Отсюда и название.
Для капучино используют эспрессо из арабики средней обжарки мелкого помола. В кофейную основу добавляют молоко, нагретое до температуры 65-70 градусов. При такой температуре не разрушается молочный сахар, и капучино имеет естественный сладковатый вкус. Жирность молока не имеет значение, но чем жирнее молоко, тем более сливочный вкус приобретает напиток.
Идеальная температура молока для приготовления пенки также составляет 65-70 градусов. Пенка должна быть плотная. Ее выкладывают сверху. Получается трехэтажный напиток, который подают в керамической чашке с ручкой объемом 150-180 мл.
В разных странах вариации капучино отличаются. Например, в Греции популярен фреддо капучино или холодный капучино, с холодным молоком и холодной пенкой. В США в капучино добавляют различные сиропы, в Южной Корее – сахарную шапку Dalgona, в Скандинавии – овсяное молоко.
Так называемый «сухой капучино» готовят из 1/3 эспрессо и 2/3 молочной пенки. Получается напиток, менее сладкий, чем обычный капучино. Благодаря высокой молочной шапке кофе долго остается горячим.
Матча-капучино готовят следующим образом: чайную ложку порошка матча смешивают с чайной ложкой сахарного сиропа, добавляют в смесь двойной эспрессо и вспененное молоко.
