Описание
Курс посвящён развитию сенсорного восприятия и осознанной оценке вкуса и аромата кофе.
Слушатели научатся проводить дегустации, точнее описывать чашку и понимать, какие факторы влияют на вкус напитка.
Кому подойдёт этот курс
Бариста, которые хотят увереннее оценивать эспрессо и фильтр-кофе.
Обжарщикам, которым важно точнее описывать профиль, кислотность, сладость и дескрипторы кофе.
Командам кофеен, которые хотят выработать общий подход к каппингу и контролю качества.
Любителям кофе, которые хотят лучше понимать вкус и осознаннее выбирать зерно.
Чему вы научитесь
анализировать вкус кофе и понимать, от чего он зависит;
профессионально описывать вкус и аромат;
работать с колесом вкусов и ароматов;
проводить каппинг, каптестинг, триангуляцию и другие форматы дегустации;
различать типы кислотности и понимать их роль во вкусе чашки.
Отзывы учеников