Ваш город: Москва
Вход или регистрация
Koffi.pro
›
Курсы
›
Москва
› Бизнес-программа «Кофейня с нуля»

Бизнес-программа «Кофейня с нуля»

Бизнес-программа «Кофейня с нуля»
Бизнес
Школа:
Лига Бариста
Длительность:
10 дней (50 часов)
Оценка:
0.0
Сертификат международный
Теория / практика:
Не указано
Стоимость:
63 900 ₽
Контакты
Телефон:
8 (800) 550-91-93
Email:
info@ligabarista.ru

Вы представитель Лига Бариста?

Получите доступ к управлению страницей школы и курсами на Koffi.pro.

Получить доступ

Подробнее

Описание Программа и расписание Тренеры Место проведения Отзывы

Описание


Этот курс поможет меньше чем за месяц разобраться в ключевых аспектах кофейного бизнеса:

  • разработке меню;

  • подборе и мотивации персонала;

  • выборе места для кофейни;

  • увеличении продаж;

  • взаимодействии с государственными органами.

И главное — вы научитесь правильно готовить кофе.

Во время обучения вас будет поддерживать команда, которая помогает открывать кофейни с 2010 года.

После успешной сдачи экзаменов вы получите сертификаты российского и международного образца.

Программа курса

Блок №1: Теория кофе
Легенда происхождения кофе
География кофе, где произрастает
Виды и различия кофейных деревьев
Мутации и скрещивания кофейных деревьев
Сорта и их различия
Влияние внешних факторов на вкус кофе
Блок №2: Путь от ростка до чашки
Строение кофейной ягоды
Как происходит процесс выращивания кофейного дерева
Сбор кофейного урожая
Сортировка
Основные способы обработки кофе, их влияния на вкус
Процесс обжарки кофе
Степени обжарки
Диаграмма вкуса ароматических свойств кофе
Виды кофемолок, их отличия
Виды жерновов, их отличия
Виды эспрессо машин
Разновидности эспрессо машин
Строение эспрессо машин
Необходимый инвентарь для работы бариста
Закрепление на практике (каппинг)
Блок №3: Эспрессо часть I
Кто такой бариста?
Помол для приготовления эспрессо
Что такое эспрессо?
Определение экстракции
Рецепт эспрессо
Факторы, влияющие на вкус эспрессо
Блок №4: Эспрессо часть II
Трамбовка кофейной таблетки и влияние на вкус
Трамбовка кофейной таблетки (практика)
Этапы приготовления эспрессо
Дегустация эспрессо с разным временем экстракции
Блок №5: Молоко
Определение молока
На что обращать внимание при выборе молока
Виды молока
Объемы питчеров
Техника взбивания молока
Температура взбивания молока
Отработка взбивания глянцевой пены
Определение и особенности капучино
Определение и особенности латте
Определение и особенности флэт уайт
Определение и особенности раф кофе
Дегустация капучино, латте, флэт уайт, раф кофе
Закрепление на практике
Блок №6: Касса и автоматизация кофейни
Открытие и закрытие смены (чек лист)
Касса и кассовые системы
Детальный разбор программы QR
Открытие и закрытие кассовой смены
Прием и исполнение заказа
Категории меню
Расчет гостя
Закрепление на практике
Блок №7: Закрепление
Тезисное повторение пройденного материала
Ответы на вопросы
Закрепление на практике всего пройденного материала
Блок №8: Латте арт
Определение латте арт
Виды латте арт (питчинг, этчинг, комбинированный, 3D)
Факторы влияющие на латте арт
Закрепление на практике
Блок №9: Альтернативные методы заваривания
Вода, рекомендованные параметры воды для заваривания кофе
Основные системы фильтрации
Кофе в джезве
Альтернативные способы заваривания кофе
Френч пресс рецепт, история
Аэропресс рецепт, история
Воронка рецепт, история
Кемекс рецепт, история
Закрепление на практике
Блок №10: Добавки в кофе
Добавки в кофе (сироп, топпинг, маршмеллоу, пряности)
Способы приготовления коктейлей (билд, бленд, шейк)
Работа с кремером
Приготовление коктейлей разными способами
Дегустация
Блок №11: Управление кофейней и разработка меню
Определение шеф-бариста
Специфика работы и должностные обязанности
Кофейное меню
Сезонные предложения
Инвентаризация
Воровство
«Плюсы» и «минусы» при инвентаризации
Принципы хранения продукции
Виды меню
Составление кофейной карты
Выбор кофейного поставщика
Блок №12: Авторские напитки
Разработка авторских коктейлей
Технологическая карта
Калькуляционная карта
Закрепление на практике
Блок №13: Персонал
Формирование штата
Методика подбора персонала
Организация и контроль работы персонала
Управление персоналом, должностные обязанности
Обучение персонала
Мотивация персонала
Оплата труда, премии/штрафы, % от оборот
Блок №14: Повышение продаж
Техника повышения продаж
Up-sell, Down-sell и Cross-sell особенности
Шаги продаж
Примеры акций, повышающих продажи
Реклама, методы продвижения
Online и Offline реклама, особенности
Блок №15: Помещение для кофейни
Определение кофейни
Разновидности кофеин
Различия разновидностей кофеен
Выбор местоположения и помещения для открытия кофейни
Геомаркетинговое исследование
Особенности при выборе помещения
Особенности договора аренды
Блок №16: Организация кофейного бизнеса
Позиционирование кофейни
Определение целевой аудитории
УТП кофейни
Анализ конкурентоспособности
SWOT анализ
Способы ценообразования
Блок №17: Открытие кофейни
Блок №18: Бизнес-план и франшиза
Экзамен

Тренеры

Игорь Бибиков
Шеф-бариста, тренер
Михаил Белоглазов
Шеф-бариста, тренер
Софья Петрищева
Шеф-бариста, тренер
Денис Гурьев
Шеф-бариста, тренер
Ярослав Королев
Шеф-бариста, тренер

Место проведения

Москва, ул. Бауманская, д. 16, стр. 2, этаж 2

Отзывы учеников

У этого курса пока нет отзывов. Будьте первым, кто оставит отзыв!

Добавление отзыва

Поставьте свою оценку

Другие курсы школы

Расширенный курс эспрессо
Сертификат
Бариста PRO
Расширенный курс эспрессо
Школа
Лига Бариста
Тип обучения
Офлайн
Формат
Группа
Длительность
3 дня (12 часов)
21 900 ₽
Выберите регион:
  • Загрузка...