Описание
Теоретический блок
Строение кофейной ягоды. Виды и отличия.
Органолептический анализ кофе. Что это такое и для чего нужно.
Коммерческий и Specialty кофе. Кофейные волны.
Способы сбора и обработка кофейных ягод.
Оборудование для приготовления эспрессо. Эксплуатация и тонкости работы.
Вода (общие сведения).
Эспрессо. Факторы, влияющие на заваривание. Баланс во вкусе (пробуем эспрессо: сбалансированный, недоэкстракт, переэкстракт).
Молоко.
Практический блок
Эксплуатация и ежедневный сервис оборудования.
Эспрессо. Настройка и приготовление.
Сенсорный анализ.
Техника взбивания молока.
Техника вливания (отрабатываем контраст, объём).
Основы латте-арта. Питчинг, этчинг.
Отработка вливания «Сердце».
Основы альтернативного заваривания.
Виды альтернативного заваривания (представленные в кофейне).
Профессиональная дегустация кофе (каппинг).
Сенсорный анализ.
Отзывы учеников